|
|
Coq'guinta Do Garcia'
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 1 in 4 stukken verdeelde haan van 1500 gr.
- 3 eetlepels bloem
- peper
- zout
- 1 mespunt foelie
- 1 theelepel paprikapoeder
- 3 eetlepels olijfolie of andere olie
- 50 gr. margarine of boter
- 2 eetlepels zeer fijn gesnipperde ui
- 1 geperst teentje knoflook
- 5 eetlepels cognac
- 150 gr. panklare champignons
- 1 1/2 eetlepel citroensap
- 1/8 liter slagroom
- 3 eetlepels zeer fijn geknipte peters
Voorbereiding:
1. Was de stukken haan met lauwwarm water en dep ze bijna droog.
2. Vermeng de bloem met naar smaak peper, zout, foelie en paprikapoeder. Wrijf daar de haan mee in.
3. Laat de olie in de vleespan goed warm worden, leg de stukken haan in de pan en keer ze na even aanbakken om. Voeg dan de margarine toe en laat de stukken kip mooi van kleur worden.
Bereidingswijze:
4. Roer de snippers ui met knoflook door het vet in de pan.
5. Giet de cognac in de juslepel. Verwarm de cognac op enige afstand boven een vlam voor.
Giet de cognac over de stukken haan. Steek de cognac op of vlak boven het vlees aan. Sluit de pan en draai de warmtebron laag.
6. Snijd de champignons overlangs in plakjes, bedruppel die met 1/2 eetlepel citroensap. Doe de champignons in de pan en schenk 1 deciliter warm water in.
7. Laat de haan in nog ongeveer 3/4 uur gaar worden. Keer de stukken af en toe en schenk als dat nodig is, nog wat warm water in de pan.
8. Controleer of de haan gaar is. Prik met de pen door een dik gedeelte van het vlees tot op het been. Gaat dat gemakkelijk dan is het vlees gaar. Schenk de room naast de stukken kip in de pan. Strooi daar de helft van de peterselie in en keer de stukken kip om en voeg de port toe.
9. Sluit de pan. Laat het kippevlees weer goed warm worden en proef daarna de saus. Voeg naar smaak nog citroensap, peper, zout en worcestersaus toe. Serveer de kip in de schaal.
Schep de saus om de stukken kip en strooi daar de rest van de peterselie op.
|
|
|